INTRODUÇÃO À COZINHA MACROBIÓTICA

SINOPSE CURSO

Neste curso de Introdução à Cozinha Macrobiótica Sónia Jordão ensina-nos tudo para podermos adoptar esta dieta no nosso dia-a-dia e assim melhorar a nossa saúde. É feita uma introdução teórica sobre a filosofia por detrás da alimentação macrobiótica e são feitas demonstrações práticas de dez receitas. São ainda dadas várias informações ao longo das 24 aulas que compõem este curso de cozinha macrobiótica, desde os benefícios dos ingredientes biológicos ao impacto ambiental da produção dos mesmos. As receitas propostas estão relacionadas com o potencial de cada grupo de órgãos de acordo com a medicina tradicional chinesa. Viver de acordo com a macrobiótica ajuda na prevenção da doença e ajuda a melhorar a saúde física, mental e emocional. Mais do que cozinha, a Macrobiótica é uma forma de vida transformadora!

BIOGRAFIA

Sónia Jordão é professora, chef e consultora alimentar. Formada pelo Instituto Macrobiótico de Portugal (IMP), estudou e trabalhou directamente com Francisco Varatojo. Dá consultas de aconselhamento alimentar e estilo de vida, acompanhando pessoas a enraizarem hábitos saudáveis, integrando e fortalecendo a AutoConsciência e o AutoAmor. Estudou nutrição no Institute of Integrative Nutrition (IIN) de Joshua Rosenthal, ex-aluno de Michio Kushi. É professora na NOS Escola (PT/BR), na Casa Fortunato (PT), no CIMO – International Centre Macrobiotique Ohsawa (FR) e na AQDV (Espanha). Facilita diversos workshops e colabora com o restaurante macrobiótico Natural’mente em Berlim.

  24 aulas

  Disponível indefinidamente

  Duração : 4h18m

INTRODUÇÃO À MACROBIÓTICA

AULA 1: Introdução à cozinha macrobiótica 06:48
Aula de introdução à filosofia e cozinha macrobiótica e apresentação da estrutura do curso.
AULA 2: Bio-individualidade 09:42
Nesta aula Sónia Jordão fala sobre a beleza da individualidade de cada corpo e cada ser humano e o impacto da alimentação respeitando este conceito. São ainda referidos os tipos de sangue e as dietas mais recomendadas para cada um.
AULA 3: Os 5 elementos 5:23
Aula sobre a relação entre os 5 elementos, as 5 estações e os 5 grupos de órgãos.
AULA 4: Feng-shui na cozinha 11:32
Nesta aula é abordada a influência energética na alimentação da disposição da nossa cozinha e da nossa organização.

MÓDULO 1 – RECEITAS PARA ENERGIZAR RINS E ORGÃOS REPRODUTORES

Receita 1: Feijões com trigo sarraceno PARTE I 25:56
Nesta aula são feitos os esclarecimentos sobre os ingredientes usados na receita e preparação dos mesmos. Explicação sobre a postura correcta e técnicas de corte. É ainda abordado o tema da energia dos alimentos e os conceitos de yin e yang. Sónia Jordão explica-nos a importância da casca e como fazer a limpeza dos ingredientes de forma eficaz.
Receita 1: Feijões com trigo sarraceno PARTE II 08:01
Confecção e finalização da receita.
Receita 2: Algas com raízes PARTE I 08:56
Esclarecimentos sobre os ingredientes usados na receita e corte das raízes.
Receita 2: Algas com raízes PARTE II 09:45
Confecção e finalização da receita.

MÓDULO 2 – RECEITAS PARA POTENCIAR OS PULMÕES E INTESTINO

Receita 1: Arroz integral com verduras PARTE I 08:27
Esclarecimentos sobre os ingredientes usados na receita: os diferentes tipos de arroz e os seus benefícios. Preparação dos ingredientes para a receita. Introdução à ameixa umeboshi.
Receita 1: Arroz integral com verduras PARTE II 09:45
Confecção e finalização da receita. Explicação da diferença entre escaldar e ferver as verduras e da diferença de cozedura do arroz na panela normal e na panela de pressão.
Receita 2: Salteado de raízes e tempeh PARTE I  16:35
Esclarecimentos sobre os ingredientes usados na receita: o que é a soja e quais os processos usados até chegar ao tempeh. Sónia Jordão explica ainda o papel das bactérias no intestino. São referidos os benefícios da raiz de lótus e como prepará-la. Nesta aula são ainda dadas dicas para a lavagem e preparação do alho francês.
Receita 2: Salteado de raízes e tempeh PARTE II 15:23

MÓDULO 3 – RECEITAS PARA COLABORAR COM O FÍGADO E VESÍCULA

Receita 1: Cevadotto de Shitake PARTE I 07:55
Explicação sobre o que é um cevadotto. Esclarecimentos sobre os ingredientes usados na receita. Sónia Jordão fala ainda sobre a diferença entre os métodos manuais de cozinhar e a utilização de pequenos electrodomésticos.
Receita 1: Cevadotto de Shitake PARTE II 21:40
Confecção e finalização da receita. Nesta aula é feita a preparação do caldo dashi e  Sónia Jordão explica para o que é utilizado. São ainda mencionadas as propriedades do cogumelo shitake. Explicação sobre a cozedura da cevada e quantidades de comida recomendadas. Fala-se ainda da influência negativa dos fritos nas nossas emoções.
Receita 2: Chucrute PARTE I 09:51
Explicação sobre o que é o chucrute e benefícios dos pickles. Apresentação dos ingredientes. Explicação sobre o processo de fermentação. É apresentada a utilização da mandolina.
Receita 2: Chucrute PARTE II 17:38
Preparação dos pickles: explicação dos recipientes usados e processo de fermentação.

MÓDULO 4 – RECEITAS PARA O CORAÇÃO E INTESTINO DELGADO

Receitas 1: Polenta com grelos PARTE I 07:41
Esclarecimento sobre os ingredientes e a sua função no coração e intestino delgado. Sónia Jordão esclarece o que é a polenta. Preparação dos ingredientes.
Receitas 1: Polenta com grelos PARTE II 04:26
Preparação e finalização da receita.
Receita 2: sopa de Miso PARTE I 12:16
Apresentação dos benefícios da sopa de miso e como pode ser consumida. Esclarecimentos sobre o miso. Apresentação dos ingredientes e dicas sobre a utilização do nabo.
Receita 2: sopa de Miso PARTE II 11:20
Confecção e finalização da sopa de miso. Nesta aula é apresentado o conceito de slow cooking. São ainda dadas dicas sobre a utilização do miso.

MÓDULO 5 – RECEITAS PARA O ESTÔMAGO BAÇO E PANCREAS

Receita 1: Millet com couve flor e miso doce Parte I 10:19
Explicação sobre a importância do equilíbrio do estômago, baço e pâncreas. Esclarecimentos energéticos sobre as estações do ano. Apresentação e preparação dos ingredientes.
Receita 1: Millet com couve flor e miso doce Parte II 15:38
Preparação e finalização da receita. Esclarecimentos sobre o millet e as suas possíveis utilizações. Exercício prático de respiração para fazer na cozinha.
Receita 2: Grão com abóbora Parte I 14:25
Esclarecimentos sobre os alimentos do elemento Terra. Propostas de utilização da abóbora e como ingerir sabores doces de uma forma saudável. Explicação sobre a cozedura bem feita das leguminosas. Apresentação e preparação dos ingredientes.
Receita 2: Grão com abóbora Parte II 20:57
Preparação e finalização da receita. Sónia Jordão explica como adaptar a receita de acordo com a estação do ano. É apresentado o caldo de vegetais doces – o remédio caseiro para equilibrar a glicémia e obter controlo emocional. É ainda explicado com fazer claras em castelo sem ovos e como utilizar cúrcuma de forma correcta para obter maiores benefícios.

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